好茶 - 舞鶴茶園-公主咖啡

2006年名茶大賽
來自世界 784 種好茶競技花蓮瑞穗舞鶴村的蜜香紅茶
一舉拿下紅茶組金牌獎

我們的蜜香紅茶，從剛泡好的嗅聞到入喉都散發蜂蜜的香氣，卻沒有蜂蜜的甜味。

舞鶴茶園培育的「大葉烏龍茶」茶種是花東地區特有的品項。 

每年春茶採收後的6月到9月，本著「無毒茶葉」精神以完全不噴灑農藥的自然農法，等待小綠葉蟬吮吸茶嫩葉為茶嫩芽注入神奇的魔法。經過小綠葉蟬吮吸後，就會產生一連串複雜變化，再經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥、烘焙等步驟，自然果香及蜜香就會自然散發而出。

先以雙手用微力將茶菁翻動，使茶菁彼此摩擦導致葉綠細胞破損，讓空氣進入葉內細胞促進發酵作用，使茶葉走水平均，在使用滾菁機攪拌，攪拌後靜置發酵約二至四小時後等待殺菁。

日光下耕曬是為了讓茶菁降低葉面的透明性，以利水分的散發，我們稱「走水」，等到一定程度時，稍後再移至室內靜置萎凋，並以雙手翻攬茶菁，使葉綠細胞因摩擦產生氣化發酵。

以雙指間的彈力與刀片，輕柔的將此季成熟的一心二葉(或一心三葉)新鮮採下，剛採下的茶葉我們稱之「茶菜」。

用心栽培嫩芽枝葉，霧氣、山風、陽光相映成趣，節氣與時令，茶葉與茶農，順應天時來安排農事，耕作心情伴隨茶葉一起成長。

以高溫炒菁破壞葉中活性酵素，讓製茶師傅掌握茶葉香味與滋味時，馬上停止茶葉繼續發酵，並除去鮮葉中的菁嗅味，製茶過程中，本程序是相當重要的一環。

茶葉隨著揉捻機運轉而滾動，逐漸捲曲緊縮。揉捻的壓力使茶汁液擠出黏附於茶葉表面，沖泡時更容易溶出，成為一杯滋味香醇的茶湯。

經過以上階段的處理，茶葉外觀逐漸緊結成半球狀，水分也消退到適當點，這時就進行乾燥處理程序，這個步驟就是要固定茶葉的品質，此時茶葉的水量必須保持在百分之五左右，以避免茶葉乾燥不足，不能儲藏保存。至此茶就是俗稱的「毛茶」了。

茶葉的烘焙著重於溫度與時間的操控，是茶葉含水量、茶菁採摘標準及老嫩度、形狀緊結度、香氣高低及滋味濃稠等因素而調整烘焙溫度及時間。清香、蜜香、熱香及焙火香等香氣的產生；乾滑、醇度及喉韻滋味的轉換，全賴茶葉烘焙的獨到功夫。