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2006年名茶大賽
來自世界 784 種好茶競技
花蓮瑞穗舞鶴村的蜜香紅茶
一舉拿下紅茶組金牌獎

我們的蜜香紅茶,從剛泡好的嗅聞到入喉都散發蜂蜜的香氣,卻沒有蜂蜜的甜味。 

蜜香來由Honey Flavored

舞鶴茶園培育的「大葉烏龍茶」茶種是花東地區特有的品項。


每年春茶採收後的6月到9月,本著「無毒茶葉」精神以完全不噴灑農藥的自然農法,等待小綠葉蟬吮吸茶嫩葉為茶嫩芽注入神奇的魔法。經過小綠葉蟬吮吸後,就會產生一連串複雜變化,再經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥、烘焙等步驟,自然果香及蜜香就會自然散發而出。

Step4 浪菁
先以雙手用微力將茶菁翻動,使茶菁彼此摩擦導致葉綠細胞破損,讓空氣進入葉內細胞促進發酵作用,使茶葉走水平均,在使用滾菁機攪拌,攪拌後靜置發酵約二至四小時後等待殺菁。
Step3 萎凋
日光下耕曬是為了讓茶菁降低葉面的透明性,以利水分的散發,我們稱「走水」,等到一定程度時,稍後再移至室內靜置萎凋,並以雙手翻攬茶菁,使葉綠細胞因摩擦產生氣化發酵。
Step2 採茶
以雙指間的彈力與刀片,輕柔的將此季成熟的一心二葉(或一心三葉)新鮮採下,剛採下的茶葉我們稱之「茶菜」。
Step1 栽培
用心栽培嫩芽枝葉,霧氣、山風、陽光相映成趣,節氣與時令,茶葉與茶農,順應天時來安排農事,耕作心情伴隨茶葉一起成長。
Step5 殺菁
以高溫炒菁破壞葉中活性酵素,讓製茶師傅掌握茶葉香味與滋味時,馬上停止茶葉繼續發酵,並除去鮮葉中的菁嗅味,製茶過程中,本程序是相當重要的一環。
Step6 揉捻
茶葉隨著揉捻機運轉而滾動,逐漸捲曲緊縮。揉捻的壓力使茶汁液擠出黏附於茶葉表面,沖泡時更容易溶出,成為一杯滋味香醇的茶湯。
Step7 乾燥
經過以上階段的處理,茶葉外觀逐漸緊結成半球狀,水分也消退到適當點,這時就進行乾燥處理程序,這個步驟就是要固定茶葉的品質,此時茶葉的水量必須保持在百分之五左右,以避免茶葉乾燥不足,不能儲藏保存。至此茶就是俗稱的「毛茶」了。
Step8 烘焙
茶葉的烘焙著重於溫度與時間的操控,是茶葉含水量、茶菁採摘標準及老嫩度、形狀緊結度、香氣高低及滋味濃稠等因素而調整烘焙溫度及時間。清香、蜜香、熱香及焙火香等香氣的產生;乾滑、醇度及喉韻滋味的轉換,全賴茶葉烘焙的獨到功夫。

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