有機, 香甜
天皇御用等級
沒焦味, 酸味低

瑞穗舞鶴台地
為咖啡得天獨厚的生長環境
也因此能產出與夏威夷群島類似
具有明顯水果香味的「海岸島
嶼型」咖啡, 而咖啡豆的香
氣、色澤、品質口感
堪稱一流 !

酸度

咖啡入口後,輕留在舌尖的滋味,酸字看來剌眼,其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力,就像葡萄酒一樣,都蘊藏在它的酸味裡,新鮮咖啡散發的酸性,帶著果實的芳香,就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸,口味愉悅而清新,與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼sour,必須有所區別。

質感

啜飲咖啡後,在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受,是濃烈,還是清淡?質感醇厚的咖啡,即使咖啡粉濃度不高,仍能帶來強烈的味覺震盪,重口味的咖啡,最適合與牛奶混合演出,突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。

香味

彌漫遊走在空氣中的咖啡醇香,從烘焙、研磨、到沖煮,咖啡豆在它漫長旅途中的每一站,都極盡力氣釋放芳香,因此,善用嗅覺,隨著咖啡,一起體驗芳香之旅。

風味

串連以上三者,拼湊出咖啡的印象,有的咖啡風味多樣,酸、甜、苦面面俱到,有的則酸味極度泛濫,完全佔領嗅覺和味覺,也有人習慣用感覺來主宰判斷,咖啡是否有自己的風格?是否別具叢林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛?這是所有品味過程中,最感性的。

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淡淡蜜味
溫和不刺激
老少咸宜

淡淡蜜味
溫和不刺激
老少咸宜

2006年名茶大賽
來自世界 784 種好茶競技
花蓮瑞穗舞鶴村的蜜香紅茶
一舉拿下紅茶組金牌獎

陳韻庭表示 :
我們的蜜香紅茶
從剛泡好的嗅聞
到入喉都散發蜂蜜的香氣
卻沒有蜂蜜的甜味。

舞鶴茶園培育的
「大葉烏龍茶」茶種
是花東地區特有的品項。
每年春茶採收後的6月到9月
本著「無毒茶葉」精神
以完全不噴灑農藥的自然農法
等待小綠葉蟬吮吸茶嫩葉
為茶嫩芽注入神奇的魔法。

經過小綠葉蟬吮吸後
就會產生一連串複雜變化
再經過萎凋、揉捻、
發酵、乾燥、烘焙等步驟
自然果香及蜜香
就會自然散發而出。

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舞鶴茶園

公主咖啡的故事

跟著日光移動的腳步,
隨著山嵐滿布又散去,
我們天天看顧著茶樹與咖啡樹的生長。

當陽光垂直地灑落在北回歸線上,
別擔心,還有老欉文旦為蔭,
呵護著10年有成的咖啡果實慢慢長大。

的確,是他們一生風吹日曬、
爬滿皺紋的手,
摘下果實與葉心,
但就在這些飽經風霜的栽種者,
像面對孩子般的溫柔照護與耐性等待裡,
我們喝到,
公主咖啡最溫潤的香氣。

從行銷學碩士到咖啡公主

來到花蓮瑞穗的舞鶴茶園,很難不被眼前的美景震攝:花東縱谷靛藍的山色變化,山嵐隨之起伏跌宕,即使時值盛夏,依然能吹到飽含水氣、微涼的清風。

一樣的故事,「咖啡公主」陳韻庭與先生廖英旭都是為了照顧年邁的父母回鄉,但與你我不同的是,眼前好山好水讓他們更下定決心留在美麗的家鄉,以家傳的茶園作為一生志業,永遠為這片無污染的土地守護著。頂著美國加州大學行銷碩士光環,陳韻庭與「舞鶴茶園」第二代主人廖英旭從國外回到家鄉,全心投入務農的生活。

陳韻庭將所學的行銷管理知識運用在茶園經營,同時以熱情、大方、美麗的儀態奪下了農委會水土保持局舉辦的「舞鶴公主」選拔桂冠。此後,她身著阿美族傳統服飾,頭戴公主帽,用一身亮麗的裝扮行銷舞鶴的好茶好咖啡。

「舞鶴茶園-公主咖啡」品牌從此打響了名號。陳韻庭不但巧扮成阿美族公主,更將包裝融入原住民傳統文化元素,設計出Q版的咖啡公主包裝圖案,也把排灣族的百合花、布農族的百步蛇等圖騰,化成吸睛的設計素材。對陳韻庭和廖英旭來說,看著熱愛原鄉的原住民為了賺錢養家,不得已離鄉背井到都市謀生,心裡有諸多不捨。「我們跟這些朋友的父母留在這裡,所以,我們能做的,就是讓更多人從健康無毒的飲品了解原住民樂天的性格與愛惜大自然的傳統。」陳韻庭眨著大眼睛、笑吟吟介紹自家產品的模樣,像極了印象中「美如水」的原民姑娘。她說,好好顧著這塊土地,把農耕和自然和平共處的觀念一直推廣出去,「有一天,要讓人們聽到蜜香就想到花蓮。」

公平貿易有機茶園
長者活得快樂尊嚴

作為推廣舞鶴茶葉的「舞鶴公主」,陳韻庭笑稱,一起工作的農友阿姨伯伯都封她為「公平、公正,喜愛主持正義的『公主』。」回想當初,因為長輩健康因素不得不回來接手茶園,而從創業初期至今,一群年紀都跟父母差不多的農友,就是他們最得力的夥伴。「採茶阿姨平均年齡都超過七十歲,我們的志業還有一個很重要的使命,就是要讓農友們的工作發揮價值,讓他們活得快樂、活得健康、活得有尊嚴。」舞鶴公主看見農民在生產鏈中所受到的不平等剝削,決心發揮愛鄉惜物的力量,想藉著公平貿易的方式支援這些生產者,幫助他們經濟自立,並用合理價格,買進安心商品,同時為社會分擔一份責任。讓購買取代捐款的扶貧機制,減少貧困弱勢生產者的生產風險,獲得穩定、安全的工作環境。

「舞鶴茶園要讓老人家在這裡可以不用跟年輕人伸手要錢,靠他們雙手種出來的茶跟咖啡,就可以養活他們,讓他們子女安心在外打拼。」雖然,陳韻庭也感嘆,願意一起種茶、種咖啡的在地年輕人可說是鳳毛麟角,但她和先生永續經營的理念和行動力,希望改變人們對原鄉的觀感,「原住民不只愛喝小米酒,也懂得喝咖啡,懂得品茶,更懂得把好產品行銷到全世界。」

復興舞鶴絕世好咖
喝一杯咖啡買一斤茶

舞鶴茶園種植咖啡初期,只有5公頃的契作面積,協助當地咖啡農產銷有機認證的咖啡。陳韻庭對舞鶴的咖啡很有信心,她說,北回歸線經過瑞穗舞鶴台地,全年平均氣溫約在23.3度,氣溫適宜又濕潤多霧,不易發生霜害,讓舞鶴咖啡擁有得天獨厚的生長環境。

的確,位於花蓮瑞穗南端、花東縱谷公路最高處的舞鶴,因為地近紅葉溪、秀姑巒溪的匯流處,又是東部少有的紅土化台地,日治時代就有台灣總督府派來的日人國田正二手植第一棵阿拉比卡種的咖啡樹。到了1940年代,瑞穗全鄉咖啡種植面積曾高達200公頃,年產量約20萬公斤,供應天皇御用。但在戰後,1953年全台咖啡僅剩4.9公頃,直到上個世紀末台灣才又開始飄送的咖啡香。

舞鶴咖啡就像歷盡滄桑的美人,曾經無人聞問,如今則以「公主咖啡」之名,穿戴鳳冠霞帔,重展風華。在這復育的阿拉比卡有機咖啡豆,全程使用有機肥,手工除草、採收、日曬、精選咖啡豆,所以烘焙出來的咖啡不苦澀也不刺激。台大農藝學系王裕文教授曾撰文指出,東部海岸山脈的咖啡受太平洋海風及氣溫、日夜溫差影響,生產出與夏威夷群島類似、具有明顯水果香味的「海岸島嶼型」咖啡。

當舞鶴茶園成功收成咖啡豆,並配合適切的烘焙及烹煮法,昔日「咖啡王國」的「公主咖啡」吸引遊客遠道而來「喝一杯咖啡,買一斤茶」,兩者相互加持,也讓更多人知道花蓮瑞穗舞鶴。

不過,有趣的是,陳韻庭談到當初種咖啡的出發點,最後結果卻和她跟先生想的完全不一樣。「我們概念很簡單:年輕人來一定會喝咖啡,長輩一定會喝茶。結果完全不是這麼一回事!反而是長輩們來點一杯咖啡坐一個下午,享受他們的銀髮生活;年輕人就去買一杯茶,喝完後再跟我們聊聊茶的故事。」為什麼會有這樣的反差?陳韻庭解釋,跟客人一聊才發現,在都市上班的年輕人要買一杯咖啡很簡單,往往公司樓下就有咖啡連鎖店,「但是要買一杯有機茶,他們卻必須親自來到鄉下,來到有機的地方買一些回去放,再跟好友同事分享。」

喝一杯
陪你看人生風景的蜜香陳茶

「我們的蜜香紅茶只要不接觸水氣,就可以封存起來,越陳越香。」綻開亮麗笑容的陳韻庭說,她已準備了封存好的蜜香紅茶要等60歲再請大家喝。「封存以後,可以把這樣的故事寫在裡面,當我們60歲、80歲一起品茶,坐下來聊聊曾經做過的事情,多麼美好。」

除了剛剛講到完全沒算準長輩愛喝咖啡、年輕人買茶這回事,她說,跟先生真正投入農業之後,還有很多事情跟想像的不一樣。「我們本來是希望年輕人返鄉,但年輕人不回來,反而是老人家拼命跟我們學。他們從種咖啡、烘咖啡到沖咖啡都要親自嘗試,只要看著他們專注的眼神,我們就更堅信,一定要和他們一起繼續努力。」面對地方鄉親常開玩笑說,陳韻庭是地方發展精緻觀光農業的「美景」之一,但她最大的幸福,就是看到合作的農友伯伯阿姨滿溢幸福快樂的模樣,「就這樣,我們覺得這條路走得非常值得!」

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